壳聚糖姜精油复合保鲜剂对甜椒贮藏品质的影响

论文摘要

为探究有效延长甜椒货架期的方法,以壳聚糖姜精油复合保鲜剂对甜椒涂膜,在8℃下贮藏35 d,分析其贮藏期间的失重率、过氧化物酶活性、叶绿素、VC等营养特性及理化指标的变化。结果表明,体积分数为0. 1%的姜精油壳聚糖复合保鲜剂对于甜椒的保鲜效果最佳,降低了样品贮藏期的失重率,诱导植物体内防御酶POD的产生,减少了VC的损失,保持了叶绿素的含量,抑制了细菌的繁殖。并且,贮藏期间涂膜处理后的甜椒样品电导率和丙二醛含量均有所增加,但仍远低于对照组。该结论为壳聚糖复合涂膜的应用提供了方向,为今后甜椒保鲜提供理论参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 保鲜剂的制备与样品的处理
•     1.3.2 理化指标测定方法
•       1.3.2. 1 失重率的测定
•       1.3.2. 2 细胞膜透性（cell membrane permeability,CMP）的测定
•       1.3.2. 3 VC的测定[12]
•       1.3.2. 4 叶绿素的测定
•       1.3.2. 5 过氧化物酶（peroxidase,POD）的测定
•       1.3.2. 6 丙二醛（malondialdehyde,MDA）的测定
•       1.3.2. 7 细菌总数的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 不同处理方法对甜椒失重率的影响
•   2.2 不同处理方法对甜椒VC含量的影响
•   2.3 不同处理方法对甜椒叶绿素含量的影响
•   2.4 不同处理方法对甜椒POD含量的影响
•   2.5 不同处理方法对甜椒MDA与CMP的影响
•   2.6 不同处理方法对甜椒细菌总数的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张轶斌,贾晓昱

关键词: 壳聚糖,姜精油,复合保鲜剂,甜椒,贮藏品质

来源: 食品与发酵工业 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津现代职业技术学院生物工程学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院

基金: 天津市津南区科技计划项目(20171510)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021615

页码: 228-232

总页数: 5

文件大小: 1082K

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