炒货食品氧化霉变的原因及解决措施

论文摘要

在人们采购食品的过程中,炒货食品是十分受青睐的一种,炒货食物独特的口感以及香味使人欲罢不能,但是坚果等类型的炒货的油脂指数相比于其他食物来说要高很多,通常在45%～60%,而且盐分含量也高。由于不饱和脂肪酸含量过高,在高温炒制后,油脂不稳定现象十分常见。而且炒货食物放久了会发生氧化和霉变,对人的身体健康的危害很大。本文主要针对炒货食品氧化霉变的原因进行分析,并提出解决此类问题的相关措施。

论文目录

• 1 炒货食品氧化霉变的危害
• 2 炒货食品氧化霉变的原因
•   2.1 原料
•   2.2 加工过程
•   2.3 贮藏条件
•   2.4 包装
• 3 炒货食品氧化霉变的解决措施
•   3.1 筛选原料
•   3.2 改善原料存放环境
•   3.3 加工温度的控制
•   3.4 抗氧化剂的添加
•   3.5 脱氧剂添加
•   3.6 提高包装要求
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 汪英

关键词: 炒货食品,氧化霉变,变质原因

来源: 现代食品 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 洽洽食品股份有限公司

分类号: TS205

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.010

页码: 28-30

总页数: 3

文件大小: 1396K

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