不同菌种发酵对辣木茎叶粉的营养价值及其抗氧化活性的影响

论文摘要

以黑曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌为发酵菌种进行固态好氧发酵,在相同条件下比较单一菌种或混菌组合对辣木茎叶粉的营养成分、抗营养成分及抗氧化活性的影响。结果表明,混菌发酵的效果优于单一菌种。与添加等量无菌水的对照组相比较,黑曲霉和枯草芽孢杆菌组合发酵,黑曲霉、枯草芽孢杆菌和产朊假丝酵母三菌混合发酵后的辣木茎叶粉粗蛋白、酸溶蛋白、还原糖、体外蛋白消化率、中性洗涤纤维以及酸性洗涤纤维含量均发生显著变化(p<0.05)。抗营养因子如水解单宁、皂苷、植酸的含量均有所降低,抗氧化活性则显著性提高(p<0.05)。综合考虑,混菌发酵会比单菌发酵具有更广泛的应用前景。选择黑曲霉、枯草芽孢杆菌、产朊假丝酵母三菌混合发酵改善辣木茎叶粉的营养品质,提高其抗氧化活性的能力最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 菌种活化和微生物种子液的制备
•     1.2.2 辣木茎叶粉固态发酵的制备
•     1.2.3 发酵产物主要营养成分测定
•     1.2.4 发酵产物体外蛋白消化率 （in vitro protein digestibility, IVPD） 的测定
•     1.2.5 抗营养因子含量的测定
•     1.2.6 抗氧化活性的测定
•       1.2.6.1 黄酮含量的测定
•       1.2.6.2 总抗氧化能力的测定
•       1.2.6.3 DPPH自由基清除能力的测定
•       1.2.6.4 ABTS自由基清除能力的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵产物的营养成分及体外蛋白消化率
•   2.2 发酵产物的中性洗涤纤维 （NDF） 和酸性洗涤纤维 （ADF） 含量
•   2.3 发酵产物的抗营养因子含量变化
•   2.4 发酵产物的抗氧化活性
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 石鸿辉,苑广伟,廖正睿,郭霖,李悦,王磊,陈晓阳

关键词: 固态发酵,辣木茎叶粉,营养成分,抗营养因子,抗氧化

来源: 食品工业科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 华南农业大学林学与风景园林学院,广东省木本饲料工程技术研发中心,广东省森林植物种质创新与利用重点实验室,华南农业大学材料与能源学院

基金: 广东省林业科技创新项目(2018KLCX001),2018生猪调出大县奖励资金(生猪健康养殖与粪污资源化利用关键技术研究与推广),林木饲料化产业开发研究与示范项目

分类号: TQ920.6;TS201.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.017

页码: 91-97+104

总页数: 8

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