白参菌发酵茶品质及安全性研究

论文摘要

以稍微粗老的晒青茶为原料,接种白参菌进行固态发酵,对比研究发酵前后的品质及安全性。结果表明白参菌发酵茶品质综合评分较原料提高31%,品质明显改善,汤色由黄绿转变为橙红,粗老味消失,滋味变醇,又增添了菌香味,口感较为协调。白参菌发酵茶和原料的小鼠急性经口毒性试验效果一样,小鼠给受试物后观察14天,体重增长,全部存活,最大耐受量(MDT)大于15000 mg/(kg·bw),相当于成人每日平均拟用量6 g[100 mg/(kg·bw)]的150倍,参照急性毒性试验标准,白参菌茶和原料一样属无毒级茶饮品。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 白参菌发酵茶及其原料的加工
•   1.2 白参菌茶及其原料的小鼠急性经口毒试验
•     1.2.1 白参菌发酵茶及其加工原料
•     1.2.2 试验系统选择依据及试验动物来源
•     1.2.3 受试物配制
•     1.2.4 试验方法
• 2 结果与分析
•   2.1 感官审评结果
•   2.2 白参菌茶及其原料的小鼠急性经口毒试验结果
•     2.2.1 发酵茶原料晒青毛茶急性毒性试验结果
•     2.2.2 白参菌发酵茶急性毒性试验结果
• 3 结论
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 夏丽飞,陈玫,蔡丽,杨盛美,李晓霞,陈林波,仝佳音

关键词: 白参菌,发酵茶,品质,安全性

来源: 中国农学通报 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室

基金: 景洪市科技三项费项目“白参菌发酵茶工艺研究及开发”(201238),云南省科技厅重点新产品研发项目“滇红茶品质提升技术研究应用和白参菌发酵茶开发示范”(2015BB011),西双版纳州科技计划项目“茶叶种植加工关键技术研究及系列产品开发”(2017JKYS02),云南省人才培养计划(2015HB105)

分类号: TS272.4

页码: 143-146

总页数: 4

文件大小: 1218K

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