黑鸡心葡萄酵素体外抗氧化性能研究

论文摘要

以总酚含量、还原力、DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基和ABTS自由基清除率为指标,对天然发酵生产的黑鸡心葡萄酵素抗氧化性能进行评价。结果显示,黑鸡心葡萄经天然发酵过程产生的酵素具有较强的抗氧化活性,对4种自由基均有一定的清除能力,同时显示出与酵素总酚含量的变化有明显的正相关性。本研究旨在为黑鸡心葡萄酵素的工艺改良提供一定的数据支持。

论文目录

• 引言
• 1 实验部分
•   1.1 实验仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 酵素的制备[5]
•     1.2.2 总酚含量测定[6]
•     1.2.3 DPPH·清除率
•     1.2.4 ABTS自由基清除能力[7]
•     1.2.5·OH清除能力
•     1.2.6 O2-·清除率
•     1.2.7 还原力测定
• 2 结果与分析
•   2.1 葡萄酵素总酚含量的测定
•   2.2 葡萄酵素对DPPH·清除能力
•   2.3 葡萄酵素对超氧自由基 （O2-·） 清除能力
•   2.4 葡萄酵素对羟基自由基 （·OH） 清除能力
•   2.5葡萄酵素对ABTS自由基清除能力
•   2.6 葡萄酵素发酵过程中还原力的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭艳萍,卢圣玉,许志国,曹娜,孙鹏杰,侯健

关键词: 黑鸡心葡萄酵素,天然发酵,抗氧化性

来源: 山西化工 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 太原工业学院环境与安全工程系

基金: 山西省高等学校大学生创新创业训练项目(2018625),太原工业学院青年科学基金资助项目(2013LQ01)

分类号: TS255.3

DOI: 10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2019.02.01

页码: 1-3

总页数: 3

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