北五味子麦芽酵素的制备及其抗氧化活性

论文摘要

以超氧化物歧化酶（SOD）活力为评价指标,通过单因素试验以及正交试验,对植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）发酵的北五味子麦芽酵素的发酵工艺条件进行优化;并对该酵素产品的抗氧化活性进行了研究。结果表明,植物乳杆菌发酵制备北五味子麦芽酵素的最佳发酵工艺条件为北五味子:麦芽=2:1（g:g）,发酵时间为3 d、接种量为1.5%、发酵温度为41℃。在此最佳工艺条件下,北五味子麦芽酵素SOD酶活力为3 464.80 U/mL。抗氧化活性结果表明,该酵素对超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和对ABTS+自由基清除能力分别达到了26.03%、97.25%、89.10%和0.613 7 mmol/L,表明该酵素具有较好的抗氧化活性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 北五味子麦芽酵素制备的工艺流程及操作要点
•     1.3.2 单因素试验
•     1.3.3 正交试验
•     1.3.4 测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 北五味子麦芽酵素原料配比的确定
•     2.1.2 北五味子麦芽酵素发酵时间的确定
•     2.1.3 北五味子麦芽酵素发酵温度的确定
•     2.1.4 北五味子麦芽酵素接种量的确定
•   2.2 正交试验优化发酵工艺条件
•   2.3 北五味子麦芽酵素抗氧化活性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 颜飞翔,董佳萍,陈龙,李思萱,任洁萍,朱丹,牛广财

关键词: 北五味子,麦芽,酵素,超氧化物歧化酶活力,抗氧化能力

来源: 中国酿造 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江省农产品加工工程技术研究中心

基金: 国家级大学生创新创业训练计划项目(201810223027)

分类号: TS218;TQ925

页码: 116-119

总页数: 4

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