目的研究果汁型豆酸汤饮料稳定性动力模型,建立豆酸汤饮料稳定性快速预测方法。方法基于化学反应动力学和热力学的基本原理,以果汁型豆酸汤为研究对象,采用加速实验方式,对豆酸汤在贮藏期内,检测离心沉淀率、粒径、吸光度和感官评价值等物理指标。结果建立了吉布斯自由能与离心沉淀率之间回归方程(r~2=0.9743),感官值与离心沉淀率之间的回归方程(r~2=0.9846),以及感官值与离心沉淀率、温度之间的动力学模型。预测模型误差变异系数CV平均值为12.40%小于15%。结论模型能够精确预测产品的稳定性,为果汁型豆酸汤饮料稳定性预测提供了科学快速方法。
类型: 期刊论文
作者: 李明,赵良忠,王容,范柳
关键词: 果汁型豆酸汤饮料,加速实验,动力学,热力学,稳定性
来源: 食品安全质量检测学报 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 邵阳学院食品与化学工程学院,豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地,湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心
基金: 邵阳学院豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地(2013TP4067),湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心(2015TP2022),湖南省研究生科研创新项目(CX2017B792)~~
分类号: TS275.4
页码: 2555-2561
总页数: 7
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本文来源: https://www.lunwen90.cn/article/0507031c58f454d9542bc69a.html