淮山低糖戚风蛋糕工艺优化

论文摘要

通过单因素实验、正交实验对淮山低糖戚风蛋糕配方工艺进行优化,得出最优配方为:淮山泥60g、淮山粒子90g、玉米油67g、蛋黄60g、低筋面粉75g、蛋白160g、白砂糖80g。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 工艺流程[5]
•     1.2.2 基础配方
•     1.2.3 操作要点
•       （1）蛋白、蛋黄分离
•       （2）蒸熟淮山
•       （3）打泥
•       （4）过滤
•       （5）搅拌
•       （6）蛋白霜制作
•       （7）蛋糕糊制作
•       （8）入模
•       （9）烘烤
•       （10）冷却、脱模
•   1.3 感官评价方法
•   1.4 单因素实验设计
•     1.4.1 淮山泥单因素实验设计
•     1.4.2 淮山粒子用量单因素实验设计
•     1.4.3 白砂糖用量单因素实验设计
•   1.5 正交实验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果
•     2.1.1 淮山泥添加量
•     2.1.2 淮山粒子添加量
•     2.1.3 白砂糖用量
•   2.2 正交实验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 左映平,孙国勇,黄沛华,陈梅艳,陈聪世

关键词: 淮山,戚风蛋糕,配方优化

来源: 轻工科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 茂名职业技术学院化学工程系

基金: 2018年广东大学生科技创新培育专项资金项目（攀登计划专项）（项目编号：pdjhb0924）

分类号: TS213.23

页码: 1-2+6

总页数: 3

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