乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用

论文摘要

乳酸菌细菌素是一种由乳酸菌在核糖体内合成、具有抑菌活性的多肽或蛋白质。由于乳酸菌通常被认为是安全的微生物,因此由它产生的细菌素受到了广泛地关注。目前由于大部分乳酸菌细菌素抑菌机理研究还不够深入,在一定程度上限制了它的发展和应用。本文对现有乳酸菌细菌素研究成果进行总结,并对细菌素进行了系统分类,阐述了各类乳酸菌细菌素对革兰氏阳性菌的作用机理,最后介绍了乳酸菌细菌素在水产养殖、水产品加工贮藏过程中的应用,旨在为乳酸菌细菌素的应用提供新的探索和基础理论依据。

论文目录

• 1 乳酸菌细菌素的分类
•   1.1 I类乳酸菌细菌素
•   1.2 II类乳酸菌细菌素
•     1.2.1 IIa类乳酸菌细菌素
•     1.2.2 IIb类乳酸菌细菌素
•     1.2.3 IIc类乳酸菌细菌素
•     1.2.4 IId、IIe和IIf类乳酸菌细菌素
•   1.3 III类乳酸菌细菌素
•   1.4 IV类乳酸菌细菌素
• 2 乳酸菌细菌素对革兰氏阳性菌抑菌机制
•   2.1 I类乳酸菌细菌素抑菌机制
•   2.2 II类乳酸菌细菌素抑菌机制
•     2.2.1 IIa类乳酸菌细菌素
•     2.2.2 IIb类乳酸菌细菌素
•     2.2.3 IIc、IId类乳酸菌细菌素
•   2.3 III类乳酸菌细菌素抑菌机制
•   2.4 IV类乳酸菌细菌素抑菌机制
• 3 乳酸菌细菌素在水产养殖及加工的应用
•   3.1 乳酸菌细菌素在水产养殖中的应用
•   3.2 乳酸菌细菌素在水产品储藏的应用
• 4 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 匡珍,李学英,徐春霞,杨宪时,迟海

关键词: 乳酸菌细菌素,作用机理,水产养殖,水产加工

来源: 食品工业科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 上海理工大学医疗器械与食品学院,中国水产科学研究院东海水产研究所,福建省闽东水产研究所

基金: 国家自然科学基金(31801663),上海市自然科学基金(18ZR1449900),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2016M02),福建省属公益类科研院所基本科研专项(2018R1037-2)

分类号: TS254.1;S963.211

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.049

页码: 292-298

总页数: 7

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