不同月龄湘西黄牛的生产性能和屠宰性能及肉品质

论文摘要

选取湘西黄牛国家级保种场内不同月龄(6、18、30月龄)的黄牛各10头,进行体尺、屠宰性能、肉品质的测定。结果显示:除6月龄与18月龄间的管围、尾周长、尾长及18月龄与30月龄的尾长外,不同月龄阶段湘西黄牛生产性能指标间的差异有统计学意义(P<0.05);随着月龄的增加,湘西黄牛的屠宰性能逐渐提高,在30月龄时屠宰率可达49.98%;湘西黄牛肉的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为73.80%～76.55%、20.45%～23.05%、1.18%～3.75%和1.00%～1.10%,Cu、Fe和Zn的含量分别为0.49～0.65、10.26～17.85、25.45～34.78mg/kg,6月龄与18月龄湘西黄牛肉中的水分质量分数及Cu、Fe、Zn含量间的差异有统计学意义(P<0.05),6月龄与30月龄湘西黄牛肉中的粗蛋白、灰分、粗脂肪质量分数及Fe、Zn含量间的差异有统计学意义(P<0.05),除Fe含量外,18月龄与30月龄湘西黄牛肉的常规营养成分含量间的差异均有统计学意义(P<0.05);6月龄与18月龄湘西黄牛肉中总氨基酸含量间的差异无统计学意义(P>0.05),而6月龄与30月龄间的差异有统计学意义(P<0.05),总氨基酸含量为18.43～19.60 g/(100 g),8种必需氨基酸含量为7.75～8.34 g/(100 g),所有月龄阶段必需氨基酸总量在氨基酸总量中的占比均在42%以上,均达优质肉品质要求;湘西黄牛肉中饱和脂肪酸含量为52.17%～52.59%,单不饱和脂肪酸含量为39.37%～40.82%,多不饱和脂肪酸含量为4.35%～4.50%。综上所述,湘西黄牛肉富含蛋白质和氨基酸,必需氨基酸含量较丰富,脂肪含量适宜,营养较全面。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 样品采集
•   1.2 测定项目和方法
•     1.2.1 体尺及屠宰性能测定
•     1.2.2 肉品质测定
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 供试牛的产肉性能
•   2.2 供试牛的屠宰性能
•   2.3 供试牛肉中的常规营养成分和微量元素
•   2.4 供试牛肉中的氨基酸组成
•   2.5 供试牛肉中的脂肪酸组成
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙鏖,李剑波,伍佰鑫,罗阳,何芳,浣成,李晟,李昊帮,易康乐

关键词: 湘西黄牛,生产性能,屠宰性能,营养品质

来源: 湖南农业大学学报(自然科学版) 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技

专业: 畜牧与动物医学

单位: 湖南省畜牧兽医研究所

基金: 国家科学技术部重点研发计划(2018YFD050170),湖南省科学技术厅重大专项(2017NK1020),湖南省科学技术厅重点研发计划(2016NK2171)

分类号: S823.81

DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2019.06.011

页码: 632-635+656

总页数: 5

文件大小: 235K

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