金佛手浓缩汁的流变特性研究

论文摘要

使用MCR-301流变仪探究了金佛手原汁及不同质量分数的真空浓缩汁于一定温度和一定剪切速率范围内的流变特性。结果表明:佛手汁与其他不含果胶的果汁一样,在一定温度、质量分数范围内属于牛顿流体;通过回归分析,发现温度对金佛手汁的黏度影响可用阿伦尼乌斯指数方程表示,质量分数对黏度的影响用指数函数表示较好,并推导出温度和质量分数对黏度综合影响的数据模型,用于指导生产。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验主要仪器
•   1.3 实验方法
•   1.4 数据分析方法
• 2 材料与方法
•   2.1 金佛手原汁的理化指标
•   2.2 金佛手汁的流变特性
•     2.2.1 金佛手汁流变类型的确定
•     2.2.2 不同质量分数金佛手汁温度与黏度的关系
•     2.2.3 质量分数对佛手汁黏度的影响
•     2.2.4 温度和质量分数与金佛手汁黏度的关系
•     2.2.5 真空浓缩终点的确定
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 乔叶宁,吕文平,王洪新

关键词: 佛手汁,流变特性,牛顿流体,黏度

来源: 食品与生物技术学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院,国家功能食品技术研究中心,食品科学与技术国家重点实验室江南大学

基金: “金华佛手资源综合深度利用开发研究”横向项目

分类号: TS255.44

页码: 142-147

总页数: 6

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