贮前温度处理对采后浆果贮藏特性影响的研究进展

论文摘要

浆果酸甜可口,且富含维生素、矿物质等人体必需营养素和多酚类等抗氧化活性物质,但其皮薄、多汁,极不耐贮藏运输,因此采后浆果保鲜是该产业亟待解决的问题。贮前温度处理作为无毒、无污染、操作简单的保鲜技术,符合人们对食品安全的要求且操作成本低。本文总结归纳了热处理与冷激处理两种不同贮前温度处理方式对采后浆果类水果贮藏特性的影响,以期为采后浆果贮藏保鲜方式的合理选择提供理论参考。

论文目录

• 1 热处理
•   1.1 热处理对浆果采后贮藏品质的影响
•     1.1.1 对浆果硬度的影响
•     1.1.2 对浆果色泽的影响
•     1.1.3 对浆果风味的影响
•     1.1.4 对浆果失重率的影响
•     1.1.5 对浆果冷害发生的影响
•   1.2 热处理对浆果采后生理生化的影响
•     1.2.1 对呼吸强度的影响
•     1.2.2 对乙烯释放及相关酶活性的影响
•     1.2.3 对电解质渗出率和MDA的影响
•     1.2.4 对蛋白质合成及基因表达的影响
•     1.2.5 对其他酶活性的影响
•   1.3 热处理对浆果采后病虫害的影响
• 2 冷激处理
•   2.1 冷激处理对浆果采后贮藏品质的影响
•   2.2 冷激处理对浆果采后生理生化的影响
• 3 前景与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄莎,李伟荣,王耀松,梅建平,陈国宝,任爱清,杨选

关键词: 浆果,采后,热处理,冷激处理,保鲜,贮藏特性

来源: 食品工业科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 丽水市农业科学研究院,南京林业大学轻工与食品学院

基金: 宁波市山海协作科技项目(2016C10068)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.056

页码: 335-340

总页数: 6

文件大小: 238K

下载量: 285