香肠加工制作工艺探析

论文摘要

香肠是把禽畜类的肉绞碎为泥状,随后灌入动物肠衣制成的圆柱形管状肉制品。香肠风味独特、营养丰富,属于非常便携和快捷的现代食品,受到了诸多消费者的青睐。近年来香肠加工制作技术得到了快速发展,对香肠加工制作的相关研究也逐渐深入,很多现代化的香肠加工制作技术得以广泛应用,促进了香肠类肉制品的发展。本文分析了几种常见的香肠加工制作技术,希望能促进香肠加工制作工艺的进一步发展。

论文目录

• 1 烟熏香肠加工制作工艺
• 2 发酵香肠加工制作工艺
• 3 重组香肠加工制作工艺
• 4 复合香肠加工制作工艺
• 5 共挤香肠的加工制作工艺
• 6 栅栏技术
• 7 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李思凡,梁梦帆,孙晓鹏

关键词: 香肠,加工制作,工艺分析

来源: 现代食品 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北农业大学

分类号: TS251.65

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.09.033

页码: 114-116

总页数: 3

文件大小: 1370K

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