DENBA+静电场猪肉保鲜效果研究

论文摘要

本文主要研究了DENBA+静电场技术（输出电压2 200 V和3 400 V）对猪肉冻结、解冻速率、猪肉嫩度和蛋白质氧化等品质变化,以及冷藏猪肉菌落总数的影响。结果表明,DENBA+静电场处理可以提高猪肉冻结速率,使解冻时间减少一半,挥发性盐基氮、脂肪氧化速率和嫩度降低,蛋白质氧化速率增加,电场处理可以减少冷藏猪肉菌落总数。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂与仪器
•   1.2 猪肉的静电场处理
•   1.3 猪肉嫩度测定
•   1.4 猪肉肌原纤维直接测定
•   1.5 其他测定
•   1.6 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 静电场对猪肉冻结和解冻曲线的影响
•   2.2 静电场对猪肉嫩度的影响
•   2.3 静电场对猪肉挥发性盐基氮的影响
•   2.4 静电场对猪肉蛋白质的影响
•   2.5 静电场处理对猪肉菌落总数的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏国平,冯志刚,熊双丽,黄业传

关键词: 静电场,猪肉,保鲜

来源: 现代食品 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南科技大学生命科学与工程学院

分类号: TS251.51

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.031

页码: 99-102+105

总页数: 5

文件大小: 1790K

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