超声波辅助同步提取籼米和金针菇混溶蛋白的工艺优化及其营养特性

论文摘要

以籼米碎米和金针菇菌根为原料,设计正交试验优化同步提取混溶蛋白工艺条件,利用氨基酸分析仪和体外消化实验对其进行营养特性分析。结果表明,同步提取最优工艺条件为:籼米碎米和金针菇菌根原料比9:2(g/g)、超声提取功率500 W、提取温度50℃、碱提料液比1∶20(g/mL)、提取时间25 min,提取率为(69.30±1.30)%。获得的蛋白纯度达到(80.07±0.63)%,混溶蛋白的色差值为50.31±0.48,其赖氨酸含量提高,16种氨基酸得到互补,氨基酸比值系数分为79.70,高于2种原料蛋白,体外消化率为(89.40±0.90)%。超声波辅助同步提取是一种可以改善籼米和金针菇蛋白营养组成的有效技术手段。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 籼米蛋白和金针菇蛋白单独提取工艺
•     1.3.2 混溶蛋白提取工艺流程?
•     1.3.3 同步提取混溶蛋白的单因素试验设计
•     1.3.4 同步提取混溶蛋白工艺优化
•     1.3.5 蛋白质含量测定
•     1.3.6 蛋白质色差测定
•     1.3.7 蛋白质体外消化率
•     1.3.8 氨基酸组成测定及营养价值评价
•       1.3.8. 1 氨基酸分析?
•       1.3.8. 2 蛋白质营养价值评价
•   1.4 数据处理
• 2结果与分析
•   2.1同步提取籼米和金针菇混溶蛋白单因素试验结果
•     2.1.1原料比和料液比对混溶蛋白提取率的影响
•     2.1.2 超声温度和超声时间对混溶蛋白提取率的影响
•     2.1.3 超声功率对混溶蛋白提取率的影响
•   2.2 同步提取混溶蛋白工艺的正交试验优化
•   2.3 籼米和金针菇混溶蛋白的营养特性评价
•     2.3.1 籼米和金针菇混溶蛋白的游离氨基酸含量
•     2.3.2 籼米和金针菇混溶蛋白的营养价值评分
•     2.3.3 籼米和金针菇混溶蛋白产品的色泽外观与体外消化率
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王灵玲,潘鑫,方勇,施晓天,李彭,马宁,裴斐,杨文建,胡秋辉

关键词: 同步提取,超声波,蛋白籼米,金针菇,蛋白,营养价值

来源: 食品科学 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0401105),全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(LQ2018301)

分类号: TS201.21

页码: 283-288

总页数: 6

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