海石花“果冻”的加工工艺研究

论文摘要

本实验以海石花为原料,通过蒸煮、过滤、冷却、杀菌、罐装等工艺研制出海石花风味果冻。重点研究调味剂对海石花成品的除腥效果和配料用量高低对口味的影响。以4种配料组成调味液,运用感官评价的方法,确定风味果冻的最佳工艺,还从外观、风味、质地、理化指标等确定了风味果冻的产品标准。

论文目录

• 1 材料与设备
• 2 工艺流程与工艺操作要点
• 2.1 工艺流程
• 2.2 工艺操作要点
• 3 试验方法
• 4 试验结果
• 5 讨论
• 6 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蔡苏洁,徐睿杰,王杰,陈超异,蔡青青

关键词: 海石花,果冻,加工工艺

来源: 浙江国际海运职业技术学院学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江国际海运职业技术学院

基金: 2017年度浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目(项目编号:2017R473002)

分类号: TS218

页码: 57-60

总页数: 4

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