窖池自然老熟过程中窖泥理化指标及产酒质量变化规律的研究

论文摘要

以宋河新窖为研究对象,通过分析新窖连续使用过程中窖泥理化指标变化规律及原酒产质量变化规律得出:窖池老熟过程中窖泥水分含量、pH、速效钾均呈现出先增加后减小的趋势,速效磷含量呈现出逐渐增加的趋势,氨态氮含量呈现出先减小后增加的趋势,钙含量呈现出先减小后趋于稳定的变化趋势;窖池所产原酒随着窖池老熟其优质酒率不断增加,且随着窖池老熟实验窖池所产原酒感官尝评结果略优于对照窖池。

论文目录

• 1 实验材料与方法
•   1.1 实验材料
•     1.1.1 窖泥配方
•     1.1.2 实验药品
•     1.1.3 实验仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 实验方法
•     1.2.2 分析方法
• 2 实验结果与分析
•   2.1 窖池老熟过程中窖泥理化指标变化
•     2.1.1 窖泥中水分含量变化
•     2.1.2 窖泥中pH含量变化
•     2.1.3 窖泥中速效磷含量变化
•     2.1.4 窖泥中速效钾含量变化
•     2.1.5 窖泥中氨态氮含量变化
•     2.1.6 窖泥中钙含量变化
•   2.2 窖池老熟过程中所产基酒色谱结果
•   2.3 窖池老熟过程中所产基酒质量
•   2.4 原酒感官评价
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李学思,李绍亮,曹振华,闫培勋,郭淑平,孙金涛

关键词: 窖泥,老熟,理化指标,己酸乙酯

来源: 酿酒 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南省宋河酒业股份有限公司

分类号: TS262.3

页码: 31-35

总页数: 5

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