论文摘要
为探讨活鱼宰前预冷对后期鱼片冷藏保鲜品质的影响,将鲜活大口黑鲈（Micropterus salmoides）置于不同温度（15℃、10℃、5℃）的水槽中暂养0.5 h后,宰杀并取鱼片冰藏,分析第0、第3、第6、第9、第12、第15、第18和第21天时的鱼肉感官、理化指标[pH、挥发性盐基氮（TVB-N）、鲜度指标（K值）、硫代巴比妥酸（TBA值）]及微生物[菌落总数（TVC）]变化情况,综合评价宰前预冷处理对大口黑鲈冰藏品质的影响。结果表明,15℃预冷处理可较好地保持大口黑鲈冰藏期间的品质,维持鱼肉感官品质,降低细菌的生长繁殖速度,延缓pH、TVB-N、K值、TBA值及菌落总数的上升,货架期较对照组延长约3 d。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 魏涯,黄卉,李来好,杨贤庆,翟红蕾,林婉玲,郝淑贤
关键词: 大口黑鲈,预冷,冰藏,品质评价
来源: 南方水产科学 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心
基金: 中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2016TS21,2018ZD01),广东省省级科技计划项目(2016A020210025),现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-47)
分类号: TS254.4
页码: 81-87
总页数: 7
文件大小: 930K
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