鸡汤的研究现状及展望

论文摘要

鸡汤含有丰富的营养物质和功能性成分,属于老少皆宜的汤类产品。本文主要介绍鸡汤的营养成分、风味物质、功效作用、加工工艺和保质技术等方面的研究现状,分析鸡汤产品存在的问题,并展望其产业化发展趋势,为鸡汤产品的研发与生产提供思路。

论文目录

• 1 鸡汤的营养成分
• 2 鸡汤的风味物质
•   2.1 风味化合物
•   2.2 滋味成分
• 3 鸡汤的主要功效
•   3.1 增强机体免疫与抗疲劳功能
•   3.2 缓解感冒症状与减小应激反应
•   3.3 促进乳汁分泌
•   3.4 改善焦虑作用
•   3.5 其它作用
• 4 鸡汤的加工工艺
•   4.1 前处理对鸡汤品质影响
•   4.2 烹饪器具对鸡汤品质影响
•   4.3 烹饪时间对鸡汤品质影响
•   4.4 盐分对鸡汤品质影响
• 5 鸡汤的保质技术研究
•   5.1 低温保鲜
•   5.2 热杀菌保鲜
•   5.3 其它保鲜方法
• 6 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨育才,王雪峰,王桂瑛,谷大海,徐志强,范江平,普岳红,刘萍,廖国周

关键词: 鸡汤,营养,风味,加工工艺,保鲜

来源: 食品工业科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南泰华食品有限公司

基金: 云南省科技计划项目重大科技专项(2016ZA008),昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室(2015-1-A-00563)

分类号: TS251.6

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.049

页码: 285-289+295

总页数: 6

文件大小: 349K

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