酿酒酵母的筛选及发酵性能的比较

论文摘要

从两种不同来源的黄酒发酵醪和活性干酵母中分离筛选出性能优良的3株酵母(S1、A4、J4)。通过酿酒试验,对其进行产酒精能力、产酸能力以及发酵液中残余总糖、氨基酸态氮、挥发性风味物质等含量的综合比较。结果表明,3株酵母各有特点,符合酿造黄酒对优良酵母菌种的要求,可以用到黄酒生产中以提高黄酒品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 菌种、试剂
•     1.1.2 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 酿酒酵母的初筛
•     1.3.2 酿酒酵母的复筛
•     1.3.3 发酵性能的比较
•   1.4 分析方法
• 2 结果与讨论
•   2.1 初筛和复筛
•   2.2 发酵性能的比较
•     2.2.1 产酒精能力的比较
•     2.2.2 残余总糖的比较
•     2.2.3 产酸能力的比较
•     2.2.4 氨基酸态氮含量的比较
•   2.3 挥发性风味物质的检测与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄媛媛

关键词: 黄酒,酵母,筛选

来源: 酿酒科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海金枫酒业股份有限公司

基金: 上海市科委工程技术研究中心能力提升专项(17DZ2283700)

分类号: TS261.11

DOI: 10.13746/j.njkj.2018252

页码: 40-43+48

总页数: 5

文件大小: 1461K

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