佛手瓜甜玉米复合饮料的工艺研究

论文摘要

以佛手瓜和甜玉米为原料,通过单因素试验和正交试验对复合饮料进行工艺研究。结果表明,佛手瓜汁与甜玉米汁配比5∶5,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.10%为最优组合,在此组合下感官评分最高。

论文目录

• 1 材料与设备
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
• 2 试验与方法
•   2.1 工艺流程
•   2.2 操作要点
•   2.3 工艺研究
•   2.4 正交试验
•   2.5 感官评分标准
•   2.6 数据处理
• 3 结果与分析
•   3.1 配方工艺的确定
•     3.1.1 佛手瓜汁和甜玉米汁配比对产品感官评价的影响
•     3.1.2 白砂糖添加量对产品感官评价的影响
•     3.1.3 柠檬酸添加量对产品感官评价的影响
•   3.2 复合饮料配方的正交试验
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 矫玉翠

关键词: 佛手瓜,甜玉米,工艺,复合饮料,正交试验

来源: 农产品加工 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海康识食品科技有限公司

分类号: TS275.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.051

页码: 47-49

总页数: 3

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