脊尾白虾“科苏红1号”肌肉营养成分分析

论文摘要

采用现行有效的标准方法对脊尾白虾"科苏红1号"的肌肉营养成分进行分析。结果显示,脊尾白虾"科苏红1号"中含肉率、水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为47.32%±0.14%, 78.88%±0.18%, 20.22%±0.32%,0.15%±0.03%和1.76%±0.11%。检测了脊尾白虾"科苏红1号"肌肉中的17种常规氨基酸,其氨基酸总量为17.76%±0.18%,其中EAA/TAA的值为36.47%, EAA/NEAA的值为84.93%,符合FAO/WHO的理想模式,且其鲜味氨基酸占总氨基酸比例为42.96%。脊尾白虾"科苏红1号"肌肉中含有21种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸占比为69.23%±0.23%, DHA+EPA含量占比为29.26%±0.24%。结果表明"科苏红1号"脊尾白虾是一种含高蛋白质的水产品。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 分组
•     1.2.2 取样
•     1.2.3 含肉率检测
•     1.2.4 一般营养成分检测
•     1.2.5 营养品质评价
• 2 结果与分析
•   2.1 含肉率和肌肉一般营养成分检测结果及分析
•   2.2 肌肉氨基酸组成、含量及分析
•   2.3 肌肉营养价值结果及分析
•   2.4 肌肉脂肪酸组成比较与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 史文军,蒋葛,沈辉,乔毅,徐锦忠,万夕和

关键词: 脊尾白虾,科苏红号,营养分析

来源: 食品工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏省海洋水产研究所

基金: 江苏省农业重大新品种项目(PZCZ201747),江苏省海洋水产研究所青年基金项目(SQ201703)

分类号: TS254.1

页码: 304-308

总页数: 5

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