调味辣椒鸡油制备工艺的研究

论文摘要

通过研究料液比、浸泡时间和温度对辣椒油品质的影响,研究鸡油制备辣椒油的最佳工艺。运用单因素试验,对调味辣椒鸡油中辣椒素和二氢辣椒素进行测定,得出辣椒油制作的最佳工艺条件。结果显示,调味辣椒鸡油制作的最优加工条件为,料液比为1∶6(g/mL),鸡油温度160℃,浸泡时间为12 h。此条件下辣椒油品质达到理想状态,研究为企业生产提供指导意义,同时进一步加强对动物油脂和辣椒的综合研究。

论文目录

• 1 材料与仪器
• 2 试验方法
•   2.1 调味辣椒鸡油加工工艺流程
•   2.2 调味辣椒鸡油的制备
•   2.3 辣椒素的测定
•   2.4 色泽的测定
•   2.5 黏度的测定
•   2.6 蛋白质含量的测定
• 3 结果与分析
•   3.1 单因素试验制备调味辣椒鸡油
•     3.1.1 不同浸泡时间对调味辣椒鸡油的影响
•     3.1.2 不同料液比对调味辣椒鸡油的影响
•     3.1.3 不同温度对调味辣椒鸡油的影响
•   3.2 调味辣椒鸡油浸泡过程中的色泽变化
•   3.3 不同温度下调味辣椒鸡油黏度的变化
•   3.4 纯鸡油和调味辣椒鸡油蛋白质含量的比较
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 薛淼,何新益,闫西纯

关键词: 鸡油,辣椒油,辣椒素,加工工艺,品质测定

来源: 食品研究与开发 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心

分类号: TS264.2

页码: 120-124

总页数: 5

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