核桃蛋白的分离制备及其酶解物的抗氧化特性

论文摘要

根据蛋白在水溶液、盐溶液、醇溶液及碱性溶液中的溶解性不同,从核桃粕中分离得到四类不同性质的蛋白组分:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中球蛋白和谷蛋白含量较高,分别为16.90%和71.40%。以脱脂脱酚粕、谷蛋白和球蛋白为原料,分别制备蛋白酶解液,以DPPH自由基清除率和蛋白质回收率为指标,对蛋白酶解工艺条件进行优化,探讨蛋白酶解液的分子量分布与抗氧化活性的关系。结果表明:在碱性蛋白酶、pH8及酶解9h的条件下,蛋白酶解液有较高的DPPH·清除率和蛋白回收率;脱脂脱酚核桃粕酶解液DPPH·清除率83.29%高于谷蛋白酶解液79.25%和球蛋白酶解液72.27%,蛋白回收率分别为69.83%、66.42%和73.71%。脱脂脱酚粕、谷蛋白和球蛋白酶解液以小分子肽居多,其中相对分子量≤1000的肽段分别占总量的42.73%、63.91%和55.10%,推测其抗氧化活性可能与小分子肽含量有关。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 技术路线
•     1.3.2 核桃脱脂脱酚粕的制备[13, 14]
•     1.3.3 四种核桃蛋白的制备[15, 16]
•     1.3.4 蛋白酶解条件的优化
•       1.3.4. 1 蛋白酶种类的筛选
•       1.3.4. 2 蛋白酶酶解时间的优化
•       1.3.4. 3 不同酶解p H值的优化
•     1.3.5 酶解液分子量分布的测定
•     1.3.6 检测指标
•       1.3.6. 1 蛋白回收率
•       1.3.6. 2 DPPH·清除率检测[20, 21]
• 2 结果与讨论
•   2.1 四类核桃蛋白的提取制备
•   2.2 蛋白酶种类的筛选
•   2.3 最佳酶解时间的确定
•   2.4 酶解最佳p H值的确定
•   2.5 酶解液的分子量分布
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 任娇艳,史传超,常博,袁尔东

关键词: 核桃蛋白,酶解,蛋白回收率,抗氧化性,分子量分布

来源: 现代食品科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,中新国际联合研究院

基金: “广东特支计划”科技青年拔尖人才项目(2014TQ01N645),国家自然科学基金项目(31671804),中央高校基本科研业务费项目(2017ZD079),广州市产学研协同创新重大专项(201604020047),广东省科技计划项目(2015B020230001)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.019

页码: 118-124

总页数: 7

文件大小: 1643K

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