导读:本文包含了冰温贮藏论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:品质,活性氧,鲟鱼,食品,香椿,对虾,嫩芽。
冰温贮藏论文文献综述
孙晶,康怀彬[1]（2019）在《食品冰温贮藏技术的研究进展》一文中研究指出传统的冷藏保鲜技术对抑制新陈代谢、减缓有害微生物生长的作用相对较弱,保质期较短,无法满足人们对于长时间保鲜食品的需要。冷冻保藏虽然可以达到长时间保藏食品的要求,但食品本身的营养物质损失较大,甚至会因发生冷害而无法食用。因此,介于两者温度之间的冰温贮藏技术成为当前的研究热点,通过阐述冰温贮藏技术的产生和发展,以及冰温贮藏技术在食品保鲜贮藏方面的最新应用和进展,为今后的研究提供一定的依据。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年22期）
葛庆联,唐修君,樊艳凤,贾晓旭,顾荣[2]（2019）在《冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉感官品质和游离氨基酸变化的影响》一文中研究指出目的探讨冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉品质及主要呈味物质的影响。方法以80 d龄黄羽肉鸡为试验材料,将其分为–1.5℃冰温及4℃冷藏2个组,研究挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)和感官评价指标变化,根据GB 2707得出鸡肉的货架期。在货架期内,通过氨基酸自动分析法,检测16种游离氨基酸(free amino acid, FAA)含量。结果随着贮藏时间的延长,黄羽肉鸡肌肉的TVB-N值呈现上升的趋势,而感官评分呈现降低的趋势,且冰温贮藏比冷藏下降缓慢。在货架期内,冰温贮藏条件下总游离氨基酸含量比冷藏增加了49.53%;必需游离氨基酸含量增加了42.05%,呈味游离氨基酸含量增加了80.52%。结论与冷藏相比,冰温贮藏能很好控制黄羽肉鸡肌肉TVB-N值的升高,延缓肌肉褐变,明显增加了鸡肉的滋味和适口性。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年21期）
王祥光,薛鹏,李佳桐,孙黎明[3]（2019）在《减菌处理对冷藏及冰温贮藏鲟鱼块鲜度变化的影响》一文中研究指出采用75%乙醇对鲟鱼块进行减菌处理,考察腐败菌数量对冷藏及冰温贮藏鲟鱼块鲜度指标的影响。取新鲜鲟鱼背部肌肉切成块5×5×5 cm,以料液比1:10将肉块于75%乙醇中浸泡1 min后取出,无菌操作去除表面鱼肉后进一步切成10左右的小块。对照组不浸泡,直接切块。将鱼肉置于无菌平皿中,分别于4℃和-1℃贮藏,考察贮藏过程鱼肉鲜度的变化。结果显示,处理后鲟鱼肉表面菌落总数降低了21gCFU/g。4℃贮藏8 d过程中,对照组菌落总数始终比减菌组高1.5～3.5 lgCFU/g,-1℃贮藏30 d过程中,对照组比减菌组高1.2～2.3 lgCFU/g。两个温度下,对照组TVB-N值始终明显高于减菌组,但两组K值及IMP含量却几乎无差异。4℃时,减菌组pH值从2 d开始均低于对照组,而-1℃时,减菌组pH值仅在贮藏4～14 d低于对照组,4组鲟鱼肉贮藏终点pH值均低于初始pH值(6.53)。减菌组的TBARS值始终小于对照组。上述结果表明,减菌处理对冷藏和冰温贮藏鲟鱼肉的TVB-N和TBARS值等鲜度指标均有明显影响,但几乎不影响K值及IMP含量,提示可能有其他途径来控制IMP的稳定。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
王正荣,康壮丽,朱明明,赵圣明,何鸿举[4]（2019）在《食品鲜度保持卡对冰温贮藏鸡胸肉品质特性的影响》一文中研究指出为了延长鸡胸肉的保质期,本文研究了浸泡生姜精油后的食品鲜度保持卡对鸡胸肉在冰温贮藏期间色泽、pH、保水性、TVB-N值、TBARS值、菌落总数、电导率以及流变学特性的影响。结果表明:相对于单独冰温贮藏,放入食品鲜度保持卡能不同程度降低鸡胸肉的pH、菌落总数、TVB-N值以及电导率,有效地维持鸡胸肉的保水性,控制脂质氧化程度;流变学结果表明,放入食品鲜度保持卡后,能有效地维持鸡胸肉的凝胶特性,最终使鸡胸肉的保质期延长了3～9 d。其中放入4、6片食品鲜度保持卡对鸡胸肉的保鲜效果显着高于放入2片食品鲜度保持卡的处理(P<0.05)。另外在贮藏期间放入4、6片食品鲜度保持卡对鸡胸肉的滴水损失率、TVB-N值和电导率的影响仅在第24 d时出现显着性差异(P<0.05),其他指标均无显着差异(P>0.05)。最终结合经济因素等各方面综合考虑,在冰温贮藏期间,放入4片食品鲜度保持卡后能较好地维持鸡胸肉的品质,使鸡胸肉的保质期延长了9 d。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年19期）
杨慧,赵守涣,史冠莹,张乐,王晓敏[5]（2019）在《近冰温贮藏对香椿嫩芽品质及关键风味物质的影响》一文中研究指出以红油香椿嫩芽为试验材料,4℃预冷12 h后装入低密度聚乙烯(LDPE)保鲜袋中,分别置于-0.5℃(近冰温)、4℃(普通冷藏)、10℃(超市冷柜温度)、20℃(常温)环境下。通过测定贮藏期间质量损失率、VC含量、叶绿素含量、总酚含量、黄酮含量、丙二醛(MDA)含量、呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及关键风味物质的变化,探讨近冰温贮藏技术对香椿嫩芽贮藏品质及关键风味物质的影响。结果表明:与其他3组相比,近冰温贮藏降低了质量损失率和脱叶率,延缓了VC、叶绿素、总酚和黄酮含量的下降速率,减少了丙二醛的积累,显着降低了香椿嫩芽呼吸强度,抑制多酚氧化酶活性,且有效控制关键香气物质相对含量的下降,延长了货架期。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2019年05期）
段伟文,全沁果,高静,毛伟杰,郝记明[6]（2019）在《低压静电场结合气调包装对凡纳滨对虾冰温贮藏期品质的影响》一文中研究指出为了延长凡纳滨对虾冰藏((-1±1)℃)货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化,研究低压静电场(2.5 kV、50 Hz)结合气调包装(体积分数75%CO_2+25%N_2)对冰温下凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明:冰温下低压静电场结合气调包装相较于仅冰温、低压静电场结合冰温和气调包装结合冰温贮藏,对凡纳滨对虾的保鲜效果最好,能明显抑制冰温贮藏期微生物引起的腐败变质,对不良感官特性有所改善,且能延缓核苷酸的降解,货架期可达14 d,比空白组(普通空气、低温贮藏)延长了8 d;该条件下凡纳滨对虾色泽和感官评分良好,汁液流失率在整个贮藏过程中均低于3%,虾肉的软化在贮藏后期也有所延缓。因此,低压静电场可作为一种新技术用于提升凡纳滨对虾的保鲜。(本文来源于《食品科学》期刊2019年13期）
白国荣[7]（2019）在《冰温贮藏对吊干杏采后贮藏品质及生理影响的研究》一文中研究指出吊干杏是新疆特产农产品之一,因其丰富的营养价值和独特的感官品质,在近些年成为新疆水果市场供不应求的佳品。然而,吊干杏采后贮藏期短,品质下降快,极大损害了吊干杏的商品性。目前国内研究多集中于对吊干杏采后进行化学处理贮藏的方法,而对冰温贮藏的研究较少。冰温贮藏能有效延长果蔬的贮藏时间和品质,因此对吊干杏果实的冰温贮藏技术研究具有较大意义。本课题以鲜食吊干杏为主要研究对象,通过研究冰温贮藏条件下对吊干杏果实贮藏品质,活性氧代谢和细胞壁代谢变化,为冰温贮藏技术在吊干杏果实采后贮藏保鲜的应用提供理论基础。本文主要研究内容和结论如下:1、研究对比了不同贮藏温度下吊干杏的贮藏品质以及呼吸强度和乙烯释放量的变化。研究表明,吊干杏果实在冰温贮藏条件下能够有效的降低的腐烂率和失重率,对延缓果实硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降效果显着。至贮藏结束时,冰温贮藏下的吊干杏果实的硬度为1.4 kg/cm~2可滴定酸含量为0.72%,抗坏血酸含量为9.2 mg/100g。冰温贮藏能有效的抑制吊干杏的呼吸强度,使呼吸高峰的出现较低温贮藏推迟10天;降低了吊干杏的乙烯生成量,延缓了杏果实的后熟进程。2、研究对比了不同贮藏温度下吊干杏活性氧以及活性氧相关代谢酶的变化。研究表明,冰温贮藏能够抑制吊干杏在采后贮藏期间过氧化氢含量和超氧阴离子生成速率的上升,并能更好的维持吊干杏果实内过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶和多酚氧化酶等活性氧清除酶的活性。至贮藏结束时,冰温贮藏下吊干杏果实的过氧化氢含量为202.5μmol/g,超氧阴离子含量为585.7 nmol/(min·g)。因此,冰温贮藏能够降低吊干杏中活性氧自由基对果实细胞的损害,延缓吊干杏果实的衰老。3、研究了不同贮藏温度下对吊干杏细胞膜完整性及细胞壁果胶和纤维素等物质的变化情况。研究表明,冰温贮藏能够减缓吊干杏果实细胞膜透性的增加并降低丙二醛的积累速度,有利于保持细胞膜的完整性,延长果实贮藏期。冰温贮藏能够抑制吊干杏原果胶和纤维素含量的上升,并能降低吊干杏果实内多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶等细胞壁代谢酶的活性,延缓了吊干杏的软化。至贮藏结束时,冰温贮藏下吊干杏果实的细胞膜透性为62.4%,丙二醛含量为1.94 nmol/g,原果胶含量为1.62%,纤维素含量为0.61%。因此,冰温贮藏是一种有效延缓果实采后衰老、提高果实耐贮性的贮藏方法。(本文来源于《石河子大学》期刊2019-06-01）
张晓頔,王晗,高远,张会文,杨子怡[8]（2019）在《真空包装对羊肉冰温贮藏品质的影响》一文中研究指出本试验研究真空包装对羊肉冰温贮藏期间品质的影响,从而确定更优的羊肉贮藏方法。以羊肉为原料,比较冰点(-2℃)下真空包装与空气包装的羊肉在贮藏过程中pH、色差、质构特性、感官、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数等指标的变化。结果表明:在冰温条件下,与普通包装相比,真空包装能使羊肉保持良好的色泽(P> 0.05),延缓羊肉pH、TVB-N和菌落总数的增长,并且使货架期延长3 d。真空包装贮藏至第24 d时菌落总数为5.94 lg cfu/g,TVB-N为13.67 mg/100 g,仍在安全范围。在贮藏末期,真空包装色泽显着优于空气包装(P <0.05)。冰温条件下,空气包装和真空包装相比并没有对羊肉的质构特性(硬度、粘附性、弹性)产生显着性影响(P> 0.05)。研究结果表明,在贮藏期内真空包装的羊肉贮藏品质更优。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年20期）
许茹楠[9]（2019）在《深州蜜桃冰温贮藏最佳工艺及水分迁移的试验研究》一文中研究指出本文以深州蜜桃为试验材料,研究采后预冷、预冷后冰温贮藏前冷驯化和冰温贮藏对深州蜜桃品质、分形结构以及水分迁移特性的影响。文章从以下叁个方面进行研究:首先通过试验检测蜜桃在贮藏期间的生命指标来分析蜜桃生命品质的变化;其次,基于分形理论内容并结合多孔介质特点来分析蜜桃组织的分形结构参数(包括孔隙率、孔隙分形维数、平均迂曲度和迂曲度分形维数)的变化;最后测得蜜桃贮藏期间水分状态(包括自由水、结合水和不易流动水)及水含量的变化,并结合失重率、相对电导率以及分形参数来分析各参数之间的相关性,得出冰温贮藏对深州蜜桃生命特征指标的影响规律和水分迁移过程特点,冷驯化过程预防深州蜜桃发生冷害、提高冰温贮藏品质的机理,探索冰温贮藏前进行预冷处理和冷驯化过程的必要性,获得较为合理的预冷、冷驯化和冰温贮藏的工艺参数。所得结论可为后续果蔬冰温贮藏研究提供基础数据和理论指导,促进冰温保鲜技术的广泛应用。研究结果表明:(1)冰温贮藏降低了蜜桃的失重率,降低了蜜桃的呼吸强度,抑制了可溶性固性物的分解,降低了贮藏期间细胞膜系统的损伤,减少了MDA的积累。POD和CAT酶活性均显示冰温贮藏能延缓蜜桃衰老保持蜜桃的品质,且冰温贮藏较普通贮藏延长货架期约40天。冰温贮藏有效降低蜜桃的失水率与冰温贮藏改变了蜜桃孔隙结构有关。(2)低温驯化处理能较好的保持蜜桃组织的孔隙率,单纯的预冷处理则一定程度上促进了孔隙率的增加;低温驯化处理有效保持了果蔬组织孔隙结构的均匀性;驯化处理抑制了蜜桃组织迂曲度分形维数的降低。预冷后冰温贮藏前对蜜桃进行低温诱导处理,通过降低蜜桃组织孔隙率增加孔隙分布复杂程度以及增加水分流动阻力,抑制了水分的流失,有效保持了蜜桃的品质。(3)深州蜜桃孔隙率和孔隙分形维数随着贮藏时间增加而增大,平均迂曲度和迂曲度分形维数随着贮藏时间增加而减小。整个贮藏期间各组表皮与核处分形参数变化不大,2/3R处各分型参数变化较大。同一蜜桃不同半径处孔隙率和孔隙分形维数变化曲线呈“凹”型,表皮和核处孔隙率和孔隙分形维数较大;同一蜜桃不同半径处平均迂曲度和迂曲度分形维数变化曲线呈“凸”型,1/3R处和2/3R处平均迂曲度和迂曲分形维数较大。(4)蜜桃含水量随着贮藏时间的增加而降低,至贮藏结束时各组含水量较贮藏初期分别降低了约20.5%_(-ZJIC)、24.2%_(-YZIC)、11.3%_(-YKIC)和6.8%_(-YMIC)。整个贮藏期间对照组失水率最大,预冷后直接冰温贮藏次之,低温驯化结合预冷处理能减少蜜桃水分的流失,在冰温贮藏的基础上增加预冷处理则会增加蜜桃水分的流失。(本文来源于《天津商业大学》期刊2019-05-01）
张哲,张秋月,王怀文,郭旭,张平[10]（2019）在《冰温贮藏对采后葡萄果实品质的影响》一文中研究指出为了明确冰温贮藏对葡萄果实品质的影响,对超冰温(-3,-2℃)、冰温(-1℃)及普通低温(4℃)4种不同贮藏温度下意大利葡萄的品质进行研究。结果表明:-3℃超冰温贮藏的意大利葡萄叶绿素、可滴定酸以及VC含量都相对较高,能较好地维持葡萄中营养成分不受损失,有利于葡萄在贮藏过程中保持较好的色泽及口感。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年05期）
冰温贮藏论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的探讨冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉品质及主要呈味物质的影响。方法以80 d龄黄羽肉鸡为试验材料,将其分为–1.5℃冰温及4℃冷藏2个组,研究挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)和感官评价指标变化,根据GB 2707得出鸡肉的货架期。在货架期内,通过氨基酸自动分析法,检测16种游离氨基酸(free amino acid, FAA)含量。结果随着贮藏时间的延长,黄羽肉鸡肌肉的TVB-N值呈现上升的趋势,而感官评分呈现降低的趋势,且冰温贮藏比冷藏下降缓慢。在货架期内,冰温贮藏条件下总游离氨基酸含量比冷藏增加了49.53%;必需游离氨基酸含量增加了42.05%,呈味游离氨基酸含量增加了80.52%。结论与冷藏相比,冰温贮藏能很好控制黄羽肉鸡肌肉TVB-N值的升高,延缓肌肉褐变,明显增加了鸡肉的滋味和适口性。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
冰温贮藏论文参考文献
[1].孙晶,康怀彬.食品冰温贮藏技术的研究进展[J].农产品加工.2019
[2].葛庆联,唐修君,樊艳凤,贾晓旭,顾荣.冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉感官品质和游离氨基酸变化的影响[J].食品安全质量检测学报.2019
[3].王祥光,薛鹏,李佳桐,孙黎明.减菌处理对冷藏及冰温贮藏鲟鱼块鲜度变化的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[4].王正荣,康壮丽,朱明明,赵圣明,何鸿举.食品鲜度保持卡对冰温贮藏鸡胸肉品质特性的影响[J].食品工业科技.2019
[5].杨慧,赵守涣,史冠莹,张乐,王晓敏.近冰温贮藏对香椿嫩芽品质及关键风味物质的影响[J].保鲜与加工.2019
[6].段伟文,全沁果,高静,毛伟杰,郝记明.低压静电场结合气调包装对凡纳滨对虾冰温贮藏期品质的影响[J].食品科学.2019
[7].白国荣.冰温贮藏对吊干杏采后贮藏品质及生理影响的研究[D].石河子大学.2019
[8].张晓頔,王晗,高远,张会文,杨子怡.真空包装对羊肉冰温贮藏品质的影响[J].食品工业科技.2019
[9].许茹楠.深州蜜桃冰温贮藏最佳工艺及水分迁移的试验研究[D].天津商业大学.2019
[10].张哲,张秋月,王怀文,郭旭,张平.冰温贮藏对采后葡萄果实品质的影响[J].食品与机械.2019
论文知识图
