复合菌种发酵法提高发芽糙米中γ-氨基丁酸

论文摘要

发芽糙米经乳酸菌和酵母菌协同发酵制备γ-氨基丁酸（Gamma Aminobutyric Acid,GABA）,研究发酵条件对GABA累计的影响,确定最佳的发酵方案。结果表明,发芽糙米经过微生物发酵后,GABA含量显著增加,乳酸菌发酵制备GABA效果优于卡斯特酒香酵母。乳酸菌和酵母菌存在共生效应,其复合菌种协同发酵产GABA的能力优于单菌种发酵。当短乳杆菌和卡斯特酒香酵母复合菌种的体积比为2∶1,接种量为4%,于30℃温度下培养90 h,发酵液经纯化浓缩,所得GABA的含量最高达33.25 g/L,比单用短乳杆菌和卡斯特酒香酵母发酵分别提高19.6%和50.8%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 发酵液的制备
•     1.3.2 发芽糙米的制备
•     1.3.3 乳酸菌发酵培养基
•     1.3.4 酵母菌发酵培养基
•     1.3.5 GABA含量的测定
•     1.3.6 GAD活性的测定
•     1.3.7 适宜培养基初始pH的确定
•     1.3.8 适宜接种量的确定
•     1.3.9 适宜发酵温度的确定
•     1.3.10 适宜发酵时间的确定
•     1.3.11 发酵法条件的正交实验设计
•     1.3.12 复合菌种对发酵的影响
•     1.3.13 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵过程GABA的累计
•   2.2 发酵液乳酸菌和酵母菌的共生效应
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范媛媛,丁俊胄,熊善柏,许绰微,赵思明

关键词: 发芽糙米,发酵,氨基丁酸,乳酸菌,酵母菌

来源: 中国粮油学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华中农业大学食品科学技术学院,美国伊利诺伊大学香槟分校食品科学与人类营养学系

基金: 湖南省科技厅2014年度科技重大专项(2014FJ1008)

分类号: TS210.4

页码: 1-6

总页数: 6

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