中华管鞭虾调理食品动力学预测产品货架期

论文摘要

为预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期,测定25℃、30℃、35℃温度条件贮藏的海捕红虾高水分调理食品的菌落总数、挥发性盐基氮、过氧化值3个指标,通过指标的变化分别建立一级化学动力学模型,以此预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期。通过计算得,菌落总数预测模型中的活化能Ea为34.4 kJ·mol-1,指前因子k0为8.372×103;挥发性盐基氮预测模型中的活化能Ea为27.39 kJ·mol-1,指前因子k0为259.6;过氧化值预测模型中的活化能Ea为51.46 kJ·mol-1,指前因子k0为9.15×106。在32℃和37℃条件下验证动力学模型,结果表明相对误差分别为-6.34%和-6.03%,表明精确度较高。通过验证得出的货架期预测模型计算得出,在17℃和22℃常温下贮藏中华管鞭高水分虾调理食品,产品的货架期为221 d和188 d。该研究结果为进一步研究水产品货架期提供了一定的理论基础,具有一定的指导意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 设备与仪器
•   1.3 实验流程
•   1.4 货架期预测
•     1.4.1 菌落总数的测定
•     1.4.2 挥发性盐基氮
•     1.4.3 过氧化值的测定
•   1.5 中华管鞭高水分调理食品预测模型的建立
•   1.6 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 中华管鞭虾高水分调理食品在不同温度保藏过程中的品质变化
•   2.2 中华管鞭虾高水分调理食品动力学模型的建立
•   2.3 中华管鞭虾高水分调理食品动力学模型预测与验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 毛鹏权,俞群娣,郑霖波,谢超

关键词: 中华管鞭虾,动力学模型,常温保藏,货架期预测

来源: 浙江海洋大学学报(自然科学版) 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江海洋大学食品与医药学院

基金: 浙江省公益技术应用研究计划(LGN18C200032)

分类号: TS254.5

页码: 422-428

总页数: 7

文件大小: 1372K

下载量: 48