小鳖肌肉与裙边营养成分分析

论文摘要

[目的]分析小鳖肌肉与裙边营养成分,并对其营养价值进行综合评价。[方法]采用现有的国家标准测定蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等含量。[结果]肌肉与裙边中蛋白质分别为20.34%和28.11%(质量分数,鲜样);肌肉与裙边中脂肪含量分别为0.62%和0.31%(质量分数,鲜样)。肌肉与裙边均检出18种氨基酸(含8种必需氨基酸)。肌肉(鲜样)氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸总量(DAA)分别为16.33%、5.38%、6.90%;异亮氨酸(Ile)与缬氨酸(Val)为肌肉的第1、第2限制性氨基酸;肌肉必需氨基酸指数(EAAI)为45.29。小鳖肌肉与裙边中分别检出14、8种脂肪酸,其中肌肉多不饱和脂肪酸(PUFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)与饱和脂肪酸(SFA)种类分别为6、4、4种。肌肉脂肪酸中SFA、MUFA与PUFA的含量分别为40.02%、24.65%、35.85%。裙边脂肪酸中PUFA、MUFA与PUFA的比率与肌肉接近。[结论]小鳖肌肉与裙边口味鲜美,食用价值较高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 肌肉各成分测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 一般营养成分
•   2.2 氨基酸含量
•   2.3 脂肪酸含量
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 葛虹孜,汤江山,刘训华,胡维军

关键词: 小鳖,肌肉,裙边,营养成分,评价

来源: 安徽农业科学 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省水产科学研究所,桑植县畜牧水产局

基金: 湖南省畜牧水产局养殖业科研项目(XMY200807)

分类号: TS254.1

页码: 201-203

总页数: 3

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