利用氧化还原电位优化玉米酒精浓醪发酵过程研究

论文摘要

利用氧化还原电位（ORP）调控玉米酒精浓醪发酵过程,通过设定不同的控制氧化还原电位（-50mV、-100mV、-150mV）及对照实验,对比菌体的数量、存活率、糖醇转化率、发酵效率和甘油生成量,探寻最佳的氧化还原电位控制位点。结果表明,当ORP控制值为-150mV时,乙醇产量为103.36g/L,分别为ORP值为-50mV、-100mV、对照组的1.72倍、1.26倍、1.04倍,糖醇转化率和发酵效率高于其他三组;甘油产量为23.13g/L,为其他三组的0.91倍、0.96倍、1.07倍;菌体数量为4.50×109CFU/mL,为其他三组的0.85倍、0.97倍、1.01倍。控制氧化还原电位对酵母菌生长繁殖和存活有利,最佳控制值为-150mV。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 菌种
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 化学试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 ORP控制策略
•     1.3.2 发酵方法
•     1.3.3 分析方法
•     1.3.4 计算公式
•     1.3.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 氧化还原电位曲线变化特点
•   2.2 糖醇转化率和不同氧化还原电位调控的关系
•   2.3 甘油产量和不同氧化还原电位调控的关系
•   2.4 酵母细胞生长和不同氧化还原电位调控的关系
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 方帷,李晓,李华志,熊粟栗,袁文娟,张杰

关键词: 玉米酒精浓醪,氧化还原电位,乙醇发酵,优化

来源: 中国酿造 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 有机化工,一般化学工业

单位: 四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室,资中县银山鸿展工业有限责任公司

基金: 四川省科技厅重点研发项目(2017FZ0071)

分类号: TQ920.6;TQ223.122

页码: 59-64

总页数: 6

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