发酵型果醋研究现状及发展趋势

论文摘要

果醋大多以水果或者果渣为原料采用固液发酵工艺酿制而成,既具传统醋的功能,也含有水果的营养价值。本文论述了果醋的酿造原料、发酵工艺、功能性成分等的研究现状,并对未来果醋的应用前景进行了展望,为后期开发具有一定功能性的果醋及充分利用地方水果资源提供一定的理论依据。

论文目录

• 1 果醋的种类
•   1.1 单一型果醋。
•   1.2 复合型果醋。
• 2 果醋发酵工艺的研究进展
•   2.1 固态发酵工艺。
•   2.2 液态发酵工艺。
•   2.3 固—液发酵工艺。
• 3 果醋的功能性成分研究进展
•   3.1 果醋中的营养成分研究。
•   3.2 果醋中抗氧化活性的研究。
•   3.3 果醋中风味物质的研究。
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王君,王敏,曹舒婷,张桂然,许媛

关键词: 果醋,功能性,发展现状

来源: 现代农村科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沧州师范学院,沧州医学高等专科学校

基金: 沧州市科技局“白刺复合果醋的研制”(183204004)

分类号: TS275.4

页码: 101-102

总页数: 2

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