泸菜之魂

论文摘要

泸菜是现代川菜三大主流区域菜系之一,其风味有别于渝菜、蓉菜。文化、味道、质地、创新、厨德等构成泸菜之魂,也是泸菜"绝色飘香,至味致美"饮食特色的内涵所在。

论文目录

• 1 魂在文化
• 2 魂在味道
• 3 魂在质地
• 4 魂在创新
• 5 魂在厨德

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 石自彬,代应林,韩雨辰,周勤怡

关键词: 泸菜,文化,味道,质地,创新

来源: 江苏调味副食品 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 重庆商务职业学院食学研究协同创新中心

基金: 2016年泸州市科学技术与知识产权局科技规划项目“泸菜烹饪技艺传承创新研究与应用”(2016-S-56)

分类号: TS971

DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.04.010

页码: 38-40

总页数: 3

文件大小: 98K

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