烤肉中多环芳烃的污染情况和健康风险评价

论文摘要

通过HPLC法测定45批烤肉中15种PAHs的含量,分析烤肉中PAHs的组成特征和毒性分布情况,定量评价吃烧烤频率对于社会人群终生患癌的风险。结果表明:烤肉中15种PAHs组成特征和毒性分布情况表示,PAHs含量组成以二环、三环、四环芳烃为主（87%）;而毒性分布方面,主要致癌的风险物质为重质PAHs,以五环PAHs毒性含量最高（81%）;健康风险评价表明,社会人群终身患癌风险（ILCR）和摄入烧烤频率（EF）具有正比关系的函数关系(ILCR=3.07692×10-7EF),大量频繁地摄入烤肉会带来一定的致癌风险,而低频率的摄入烧烤食品,比如一年内三到四次,烧烤食品带来的致癌风险可忽略不计。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 标准溶液的制备
•     1.2.2 样品前处理
•     1.2.3 色谱条件
•     1.2.4 健康风险评价
•   1.3 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 烤肉中PAHs的污染情况
•     2.1.1 45批烤肉中15种PAHs的含量测定
•     2.1.2 烤肉中PAHs的组成特征和毒性分布情况
•     2.1.3 样品风险分析
•   2.2 健康风险评价模型
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谭顺中,程燕,阳文武,黎昌权,姜登军,伍蓉

关键词: 烤肉,多环芳烃,含量特征,毒性分布,健康风险评价

来源: 食品工业科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆市万州食品药品检验所

分类号: TS207.5

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.037

页码: 213-217+241

总页数: 6

文件大小: 337K

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