黄绿蜜环菌胞外硒多糖对酸奶品质的影响

论文摘要

用黄绿蜜环菌和纯牛奶作为原材料,先通过黄绿蜜环菌富硒发酵获得胞外硒多糖,再将胞外硒多糖添加到纯牛奶中进行乳酸菌混合发酵制得富硒酸奶,测定其持水力、酸度和感官评分。结果表明:当胞外硒多糖为0.04%时酸奶持水力达到最大值,且显著高于对照4.28%(P<0.05);添加胞外硒多糖为0.02%～0.08%时其酸度显著低于对照(P<0.05),降低幅度为7.26%～13.41%;当胞外硒多糖为0.04%～0.10%时,酸奶的综合分数显著高于对照组(P<0.05),而胞外硒多糖添加量为0.06%时,其感官品质最佳,分数高于对照17.70%。

论文目录

• 0 引言
• 1 实验
•   1.1 材料
•     1.1.1 供试材料
•     1.1.2 培养基
•   1.2 方法
•     1.2.1 黄绿蜜环菌胞外硒多糖的提取
•     1.2.2 酸奶发酵剂的制备
•     1.2.3 富硒酸奶的制作
•     1.2.4 持水力的测定[20]
•     1.2.5 酸度的测定
•     1.2.6 感官评定标准
•   1.3 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 黄绿蜜环菌胞外硒多糖不同添加量对酸奶持水力的影响
•   2.2 黄绿蜜环菌胞外硒多糖不同添加量对酸奶酸度的影响
•   2.3 黄绿蜜环菌胞外硒多糖不同添加量对酸奶感官评分的影响
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周连玉,朋毛德吉,马学兰,马兰香,朵红梅

关键词: 黄绿蜜环菌,硒多糖,酸奶,品质

来源: 中国乳品工业 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室青海师范大学生命科学学院,青海省第四人民医院

基金: 青海师范大学本科生科技创新项目(qhnuxskj2018021),国家自然科学地区科学基金项目(31760697),青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室(2017-ZJ-Y13)

分类号: TS252.54

页码: 22-25

总页数: 4

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