火麻蛋白肽复合饮料研制

论文摘要

以火麻仁为原料制备火麻蛋白,通过复合酶酶解制备火麻蛋白肽,将其用于火麻蛋白肽复合饮料的制备,采用正交试验对复合饮料基础配方和稳定剂进行优化。确定火麻蛋白肽复合饮料最佳基础配方为纯净水70%、火麻蛋白肽液-苹果汁30%（火麻蛋白肽液与苹果汁体积比14∶16）、蔗糖添加量8%、D-异抗坏血酸钠添加量0. 03%;最佳复配稳定剂为黄原胶0. 03%、高酯果胶0. 01%、六偏磷酸钠0. 10%。据此生产的火麻蛋白肽复合饮料口感良好、香气自然、甜度适宜,流动性良好,在货架期内具有良好的产品稳定性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 火麻蛋白肽制备
•     1.2.2 苹果汁制备
•     1.2.3 火麻蛋白肽饮料生产工艺流程
•     1.2.4 基础配方的正交试验优化
•     1.2.5 稳定性试验
•       1.2.5. 1 单一稳定剂的影响
•       1.2.5. 2 稳定剂的复配
•     1.2.6 指标测定
•     1.2.7 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 基础配方正交试验结果
•   2.2 稳定剂配方优化结果
•     2.2.1 单一稳定剂影响结果
•       2.2.1. 1 黄原胶的影响 （见图1）
•       2.2.1. 2 耐酸型CMC的影响 （见图2）
•       2.2.1. 3 高酯果胶的影响 （见图3）
•       2.2.1. 4 六偏磷酸钠的影响 （见图4）
•     2.2.2 稳定剂复配结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 卫萍,游向荣,张雅媛,谢小强,孙健,李明娟,周葵,王颖,黄承祖

关键词: 火麻仁,分步酶解,火麻蛋白肽,复合饮料,基础配方,稳定剂

来源: 中国油脂 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31360494),广西创新驱动发展专项(桂科AA17202029),广西自然科学基金项目(2016GXNSFBA380167),广西农业科学院科技发展基金项目(2017JM52,2015YT87)

分类号: TS275.4

页码: 138-142

总页数: 5

文件大小: 835K

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