甜菊叶西瓜翠衣绿豆复合酥皮月饼的研制

论文摘要

在传统酥皮月饼配方基础上,添加甜菊叶、西瓜翠衣、绿豆粉研制出复合酥皮月饼。通过单因素和响应面优化出复合酥皮月饼饼皮的最佳配方:甜菊叶添加量50 g,西瓜翠衣添加量60 g,绿豆粉添加量160 g,水油皮与油酥皮质量比70∶30。研制出的月饼甜而不腻、爽滑酥嫩,糖分含量低,具有清热去火功效。此产品可以满足糖尿病患者的需求,是一款具有市场开发前景的焙烤产品。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 原材料
•     1.1.2 仪器设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 基本配方
•     1.2.2 工艺流程
•     1.2.3 操作要点
•       1.2.3. 1 甜菊叶滤液、西瓜翠衣液、绿豆粉的制备
•       1.2.3. 2 水油皮面团的制备
•       1.2.3. 3 油酥皮面团的制备
•       1.2.3. 4 酥皮（月饼皮）的制作
•       1.2.3. 5 包馅成型
•       1.2.3. 6 烘烤
•   1.3 甜菊叶西瓜翠衣绿豆复合酥皮月饼配方的单因素试验
•     1.3.1 甜菊叶添加量对酥皮月饼品质的影响
•     1.3.2 西瓜翠衣添加量对酥皮月饼品质的影响
•     1.3.3 绿豆粉添加量对酥皮月饼品质的影响
•     1.3.4 水油皮与油酥皮质量比对酥皮月饼感官的影响
•   1.4 响应面优化甜菊叶西瓜翠衣绿豆复合酥皮月饼配方
•   1.5 甜菊叶西瓜翠衣绿豆复合酥皮月饼的感官评定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果与分析
•     2.1.1 甜菊叶添加量对酥皮月饼品质的影响
•     2.1.2 西瓜翠衣添加量对酥皮月饼品质的影响
•     2.1.3 绿豆粉添加量对酥皮月饼品质的影响
•     2.1.4 水油皮与油酥皮质量比对酥皮月饼感官的影响
•   2.2 响应面优化甜菊叶西瓜翠衣绿豆复合酥皮月饼配方结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨柳,王顺余,阿丽雅,吴淑清

关键词: 甜菊叶,西瓜翠衣,绿豆,酥皮月饼

来源: 粮食与油脂 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长春大学食品科学与工程学院,长春科技学院生命科学学院,浙江李子园食品股份有限公司

基金: 吉林省教育厅“十三五”(JJKH20171048KJ),吉林省教育厅项目(2019LY526L50),长春大学春蕾基金项目(2019JBC26L36)

分类号: TS213.23

页码: 35-39

总页数: 5

文件大小: 2061K

下载量: 80