不同Ca2+源、Mg2+源对固态发酵产纳豆激酶的影响

论文摘要

以枯草芽孢杆菌为试验菌株,研究不同Ca2+源、Mg2+源对固态发酵产纳豆激酶的影响。通过添加不同Ca2+源、Mg2+源的方式发酵制备纳豆,采用纤维蛋白平板法测定纳豆激酶活力,稀释涂布平板计数法测定纳豆中的活菌数,通过纳豆的颜色、香气、滋味和组织形态4个指标进行感官评价,分析不同的离子源对固态发酵产纳豆激酶的影响,筛选最佳的Ca2+源、Mg2+源制备纳豆。结果表明:在3种不同Ca2+源中,CaCl2为最佳Ca2+源,添加量为0.04%（质量分数）,制备的纳豆激酶活力最高,达到7 786 IU/g,比空白组酶活力提高了57%,菌体量为5.4×107CFU/g;3种不同Mg2+中,MgSO4为Mg2+源、添加量为0.72%（质量分数）,制备的纳豆激酶活力最高,达到10 591 IU/g,相比空白组提高了71%,菌体量达到7.8×107CFU/g。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 酶活标准曲线的制作
•     1.3.2 纳豆的制备
•     1.3.3 纳豆激酶活力测定
•     1.3.4 活菌数测定方法
•     1.3.5 不同Ca2+及添加量对固态发酵产纳豆激酶的影响
•     1.3.6 不同Mg2+及添加量对固态发酵产纳豆激酶的影响
•     1.3.7 纳豆的感官评价
• 2 结果与讨论
•   2.1 酶活标准曲线
•   2.2 不同Ca2+及添加量对固态发酵产纳豆激酶的影响结果
•   2.3 不同Mg2+及添加量对固态发酵产纳豆激酶的影响结果
•   2.4 纳豆的感官评价结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孟健,陆丽霞,熊晓辉

关键词: 固态发酵,纳豆激酶活力,活菌数,感官评价,钙离子,镁离子

来源: 生物加工过程 2019年06期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 南京工业大学食品与轻工学院

分类号: TQ925

页码: 651-656

总页数: 6

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