树苔浸膏中关键气味活性化合物

论文摘要

香气是评价浸膏品质的重要指标,通过研究浸膏中的香气成分可以为浸膏的应用和质量控制提供参考依据。利用固相微萃取（SPME）和溶剂辅助风味蒸发（SAFE）两种方法结合GC-MS对树苔浸膏中的挥发性香气成分进行分析。通过香气提取物稀释分析（AEDA）对树苔浸膏中的香气活性物质进行了鉴定,结果表明:利用SPME和SAFE两种前处理方法共鉴定出102种挥发性成分,香气活性成分为27种,其中香气稀释因子（flavordilutionfactor,FD因子）较高（FD≥9）的为β-苔黑酚羧酸甲酯、戊酮酸乙酯、苔黑酚羧酸乙酯、赤星衣酸乙酯、壬酸乙酯、庚酸乙酯、苯乙酸乙酯。进一步的定量及气味活度值（OAV）计算确认关键气味活性化合物为β-苔黑酚羧酸甲酯、苔黑酚羧酸乙酯、庚酸乙酯。

论文目录

• 1 实验部分
•   1.1 试剂与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 样品前处理
•     1.2.2 仪器分析条件
•     1.2.3 定性方法
•     1.2.4 香气活性成分分析
•     1.2.5 定量分析
•     1.2.6 OAV的计算
• 2 结果与讨论
•   2.1 树苔浸膏中挥发性成分定性分析结果
•   2.2 树苔浸膏中香气活性成分鉴定
•   2.3 树苔浸膏中香气活性成分的定量及OAV分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张璟琳,李娟,王娟,孙宝国,刘玉平,黄明泉

关键词: 树苔浸膏,固相微萃取,溶剂辅助风味蒸发,气相色谱嗅闻检测技术,关键气味活性化合物,香料与香精

来源: 精细化工 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业

单位: 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京市食品风味化学重点实验室

基金: 国家自然科学基金面上项目(31871749),酒类风味品质与安全科研创新团队项目

分类号: O657.63;TQ654.2

DOI: 10.13550/j.jxhg.20190049

页码: 1387-1394

总页数: 8

文件大小: 1141K

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