论文摘要
提高鱼糜制品的凝胶强度与冻藏品质一直是产业难题,超声波作为一种新兴技术,被广泛运用在食品工业中。在综述超声波对鱼糜制品、肌原纤维蛋白、肌动球蛋白影响的基础上,提出了简化研究对象的思路,对阐明超声波对鱼糜制品的影响机理具有一定的参考价值。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 熊瑶,李倩如,刘云祎,黄倩云,张怡,张龙涛,郑宝东
关键词: 超声波,鱼糜,肌原纤维蛋白,肌动球蛋白,应用
来源: 农产品加工 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建农林大学食品科学学院,中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室
基金: 福建农林大学国际科技合作与交流项目(KXGH17001),福建省对外合作项目(2018I0101),福建省区域发展科技计划项目(2018N3001)
分类号: TS254.4
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.047
页码: 55-58+61
总页数: 5
文件大小: 140K
下载量: 319
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