红枣玫瑰花功能饮料的研制

论文摘要

为充分开发利用红枣、玫瑰花,选用新鲜红枣和可食用玫瑰花为主要原料制作饮料,通过单因素试验和正交试验确定最佳配方。结果表明,红枣玫瑰花功能饮料的最佳配方为红枣汁添加量50%,玫瑰花汁添加量35%,柠檬酸添加量0.10‰,冰糖添加量8%。在此工艺条件下制得的饮料颜色清澈透明,具有红枣与玫瑰花特有的颜色和香气,是一种营养丰富、口感风味俱佳的新型功能饮料。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 试验方案设计
•     1.3.4 红枣玫瑰功能饮料质量指标评价
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 红枣汁添加量对红枣玫瑰花功能饮料感官品质影响
•     2.1.2 玫瑰花汁添加量对红枣玫瑰花饮料感官品质影响
•     2.1.3 柠檬酸添加量对红枣玫瑰花饮料感官品质影响
•     2.1.4 冰糖添加量对红枣玫瑰花饮料感官品质影响
•   2.2 正交试验结果
• 3 产品品质指标
•   3.1 感官品质指标
•   3.2 理化指标
•   3.3 微生物指标
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵禹棋,陈忠旭,高超

关键词: 红枣,玫瑰,功能饮料,配方,优化

来源: 农产品加工 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 通化师范学院食品科学与工程学院

分类号: TS275.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.005

页码: 15-18

总页数: 4

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