混种葡萄酒自然发酵工艺的优化

论文摘要

林芝引种的巨峰和当地野生葡萄和为材料,通过单因素试验和响应面设计试验优化葡萄酒发酵工艺条件,得出优化工艺条件参数为:初始糖度21%、接种量0.20‰、pH=3.5、加硫量55 mg/L。在优化条件下,经陈酿后葡萄酒的酒精体积分数为13.87%、残糖3.4 g/L、总酸1.63%、酒体色泽鲜艳,浓郁丰富,口感厚实,柔润香醇,具有很好的开发价值。该方法因不需控温,大大减少了设备投资,具备推广应用价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 生产工艺流程及操作要点
•     1.3.2 理化指标的测定[7]
•     1.3.3试验条件的确定
•       1.3.3. 1 主发酵单因素试验
•       1.3.3. 2 响应面试验设计
• 2 结果与分析
•   2.1主发酵的单因素试验
•     2.1.1发酵初始糖度对葡萄酒发酵的影响
•     2.1.2菌种的接种量对葡萄酒发酵的影响
•     2.1.3 pH值对葡萄酒发酵的影响
•     2.1.4硫添加量对葡萄酒发酵的影响
•   2.2 响应面试验结果
•     2.2.1 响应面试验结果
•     2.2.2 模型建立及显著性分析
•     2.2.3 葡萄酒发酵工艺的响应面分析
•     2.3.4 最佳提取条件的确定和验证
•   2.4 产品质量
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 阚金涛,武虑震,任华明,钟政昌

关键词: 西藏林芝,红葡萄酒,响应面设计,自然发酵

来源: 高原农业 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西藏农牧学院食品科学学院

基金: 西藏自治区科技计划项目(XZ201801NA04),西藏野生特色生物资源开发平台建设(PT2015-01)

分类号: TS262.6

DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2019.01.016

页码: 94-102

总页数: 9

文件大小: 1475K

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