论文摘要
<正>在过去20年间,消费者对肉及肉制品的需求快速增加,但是由于肉制品的高营养属性极易发生氧化和微生物污染,对消费者的健康带来潜在威胁。碎肉制品由于在加工过程中极易发生脂肪氧化和蛋白质氧化,严重缩短肉制品的货架期。肉制品品质劣变过程中,不仅会导致产品风味下降,而且会对产品的颜色、质构和营养价值产生影响,还会
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
来源: 肉类研究 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS251.52
页码: 6
总页数: 1
文件大小: 2965K
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