威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性

论文摘要

以贵州威宁火腿为研究对象,对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究。结果表明:共分离得到10株菌,包括4株马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)、2株木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、2株乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、1株变平滑假丝酵母菌(Candida metapsilosis)和1株近平滑假丝酵母菌(Candida parapsilosis);其中,马胃葡萄球菌WN1、变平滑假丝酵母菌WN9和近平滑假丝酵母菌WN10耐受9%NaCl、150 mg/kg亚硝酸盐和4℃低温条件的能力较强。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品处理
•     1.3.2 菌株的分离纯化
•     1.3.3 菌种鉴定
•       1.3.3. 1 形态学观察
•       1.3.3. 2 DNA序列鉴定
•     1.3.4 微生物特性研究
•       1.3.4. 1 耐盐特性
•       1.3.4. 2 耐亚硝酸盐特性
•       1.3.4. 3 耐低温特性
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 威宁火腿中微生物的分离与鉴定
•     2.1.1 形态学分析
•     2.1.2 DNA序列鉴定
•   2.2 威宁火腿中分离微生物的特性研究
•     2.2.1 耐盐特性研究
•     2.2.2 耐亚硝酸盐特性研究
•     2.2.3 耐低温特性研究
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张诗意,唐楠,黄攀,周颖,徐宝才,李沛军

关键词: 威宁火腿,分离,鉴定,耐盐,耐亚硝酸盐,耐低温

来源: 肉类研究 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 农产品生物化工教育部工程研究中心合肥工业大学食品与生物工程学院

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目（31601498）,安徽省科技重大专项(18030701168)

分类号: TS201.3

页码: 12-17

总页数: 6

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