不同基质条件下食品防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌差异

论文摘要

为筛选冷藏红鳍东方鲀鱼片的复配保鲜剂,本文通过稀释平板法分离筛选冷藏河鲀鱼片感官腐败末期的腐败菌,利用16s r DNA序列进行菌株鉴定,测定接种腐败菌后冷藏河鲀鱼片TVBN和TMA值衡量各腐败菌致腐能力;采用酶标比浊法测定山梨酸钾、尼泊金乙酯和乳酸链球菌素(Nisin)在培养基和河鲀鱼肉汁2种基质条件下对腐败菌的抑菌效果。结果表明:在冷藏红鳍东方鲀鱼片腐败末期分离获得4株腐败菌,分别为荧光假单胞菌、莓实假单胞菌、热杀索丝菌和乡间布丘氏菌,均有显著的致腐能力;随山梨酸钾溶液浓度的降低对腐败菌的抑菌活性显著下降,在鱼肉汁中的抑菌效果显著优于液体培养基条件;尼泊金乙酯溶液在不同基质下均能高效抑制4株腐败菌的生长繁殖;Nisin溶液仅对热杀索丝菌具有显著的抑菌效果,且抑菌活性易受基质的影响。不同防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌活性排序为尼泊金乙酯>山梨酸钾>Nisin,尼泊金乙酯和山梨酸钾可成为冷藏河鲀鱼片的复配保鲜剂。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与培养基
•   1.2 试剂与仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 冷藏河鲀鱼片腐败菌的分离和纯化
•     1.3.2 冷藏河鲀鱼片腐败菌分子生物学鉴定
•     1.3.3 冷藏河鲀鱼片腐败菌致腐能力分析
•     1.3.4 不同基质对腐败菌生长量的影响
•     1.3.5 不同基质下防腐剂对腐败菌的差异性分析
•   1.4 数据处理
• 2 结果
•   2.1 冷藏河鲀鱼片腐败菌的分离鉴定
•   2.2 冷藏河鲀鱼片腐败菌致腐能力分析
•   2.3 基质条件对4株腐败菌生长量的影响
•   2.4 不同基质条件下山梨酸钾对4株腐败菌的抑菌活性
•   2.5 不同基质条件下尼泊金乙酯对4株腐败菌的抑菌活性
•   2.6 不同基质条件下Nisin溶液对4株腐败菌的抑菌活性
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李萌,马永生,李智博,杨朋霏,丁吉佟,赵前程

关键词: 腐败菌,食品防腐剂,抑菌率,红鳍东方鲀

来源: 中国食品学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连海洋大学食品科学与工程学院

基金: 国家科技支撑计划项目(2015BAD16B08),辽宁省自然科学基金指导计划博士启动基金项目(201601283),辽宁省教育厅项目(QL201708)

分类号: TS202.3;TS254.1

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.022

页码: 185-192

总页数: 8

文件大小: 444K

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