论文摘要
综合实训课程是在实验老师指导下,学生根据课程内容自主开展实验的综合性学习活动,是基于学生的所学,密切联系学生自身专业方向和发展要求,体现对知识的综合应用的实践性课程。焙烤工艺学是食品类专业学生的一门重要课程,通过该课程的理论学习和实践操作,让学生掌握基本的焙烤品种制作工艺及原理,焙烤工艺学综合实训课程主要是以单个品种的制作实例为内容。本文以"不同蛋白的搅拌程度对戚风蛋糕的品质影响"为例,对焙烤工艺综合实训课程进行教学改革的探索与实践。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 尤香玲,徐向波
关键词: 焙烤工艺学,改革,探索,实践
来源: 科教导刊(下旬) 2019年08期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,高等教育
单位: 四川旅游学院
分类号: TS213.2-4;G642
DOI: 10.16400/j.cnki.kjdkx.2019.08.057
页码: 126-129
总页数: 4
文件大小: 160K
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