非标记蛋白定量方法在掺假肉鉴别中的应用

论文摘要

目的建立一种非标记蛋白定量法鉴别牛肉或羊肉中是否掺假。方法采用四极杆串联飞行时间高分辨质谱分析各种肉类蛋白酶解之后的样品,找到每种肉类特异的肽段,再用串联四极杆质谱测定特异肽段的定量结果,判定样本中是否有这种肉类存在。结果在测定的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和鸭肉样本中,均找到每种肉类的特异肽段5～7条,从每种肉中选择3条肽段进行定量分析,可以很好地鉴别出牛羊肉中掺杂的其他肉类。结论该方法操作简便,结果可靠,灵敏度高,可用于在牛肉或羊肉中掺杂其他肉类的鉴别。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料与试剂
•   2.2 仪器与设备
•   2.3 实验方法
•     2.3.1 蛋白酶解方法
•     2.3.2 高分辨液质条件
•     2.3.3 数据分析方法
•     2.3.4 串联四极杆液质条件
• 3 结果与分析
•   3.1 特异肽段
•   3.2 定量离子对
•   3.3 液相色谱条件优化
•   3.4 实际样本检测
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 金绍明,宁霄,曹进,丁宏

关键词: 非标记蛋白定量方法,肽段,四极杆串联飞行时间质谱,串联四极杆质谱,肉类掺假

来源: 食品安全质量检测学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国食品药品检定研究院食品检定所

基金: 中国食品药品检定研究院中青年发展研究基金(2014C8)~~

分类号: TS207.3

页码: 71-74

总页数: 4

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