南瓜籽热处理工艺对南瓜籽油活性成分的影响

论文摘要

研究了南瓜籽烘干和烘炒工艺对南瓜籽油中活性成分的影响。结果表明:烘干南瓜籽油维生素E、类胡萝卜素、总酚含量显著高于烘炒南瓜籽油(P <0.05)。木犀草素是南瓜籽油中的主要酚类物质。同一热处理工艺下,维生素E、总酚随温度的升高而增加,类胡萝卜素随温度的升高而减少,温度对酚类物质含量没有显著影响。采用烘干南瓜籽榨取的南瓜籽油营养价值更高,功能性更强。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 南瓜籽的烘干处理
•     1.3.2 南瓜籽的烘炒处理
•     1.3.3 南瓜籽油的榨取
•     1.3.4 维生素E含量的测定
•     1.3.5 类胡萝卜素含量的测定
•     1.3.6 酚类物质含量的测定
•     1.3.7 总酚含量的测定
•     1.3.8 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 热处理工艺对维生素E的影响
•   2.2 热处理工艺对类胡萝卜素的影响
•   2.3 热处理工艺对酚类物质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王璐,OLGA Padilla-Zakour,陈杰博,黄文城

关键词: 热处理,南瓜籽油,维生素,类胡萝卜素,酚类物质

来源: 粮食与油脂 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心,康奈尔大学食品科学系,福建农林大学机电工程学院

基金: 国家甘蔗工程技术研究中心主任基金(KJG16005Q),福建农林大学科研启动经费(71201800404)

分类号: TS225.19

页码: 56-59

总页数: 4

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