纯板栗汁配方优化

论文摘要

以市售板栗为原料,研究纯板栗汁的稳定性和感官特性,考察板栗浆液比、白砂糖、黄原胶、卡拉胶添加量对纯板栗汁持水力和感官评分的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验对纯板栗汁配方进行分析比较,结果表明,以持水力为指标,最优配方为:板栗浆液比1︰10.0 (g/mL)、白砂糖4%、卡拉胶0.2%、黄原胶0.1%。以感官评分为指标,最优配方为:板栗浆液比1︰12.5 (g/mL)、白砂糖8%、卡拉胶0.15%、黄原胶0.1%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 纯板栗汁加工工艺流程
•     1.3.2 持水力测定
•     1.3.3 感官评分（参见表1）
•     1.3.4 单因素对纯板栗汁稳定性、饮料感官品质影响试验
•       1.3.4. 1 板栗浆液配比
•       1.3.4. 2 白砂糖
•       1.3.4. 3 黄原胶
•       1.3.4. 4 卡拉胶
•     1.3.5 纯板栗汁持水力、感官评分正交试验
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素对纯板栗汁持水力、饮料感官品质的影响
•     2.1.1 板栗浆液比对纯板栗汁持水力、饮料感官品质的影响
•     2.1.2白砂糖对纯板栗汁持水力、饮料感官品质的影响
•     2.1.3 黄原胶对纯板栗汁持水力、饮料感官品质的影响
•     2.1.4 卡拉胶对纯板栗汁持水力的影响
•   2.2 复合因素对纯板栗汁持水力和感官评定设计及结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吕文娟,张媛娥,万佳佳,占剑峰

关键词: 纯板栗汁,稳定性,持水力,感官评分

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黄冈师范学院生物与农业资源学院,大别山特色资源开发湖北省协同创业中心

基金: 湖北省教育厅科研项目(D20172902)

分类号: TS255.44

页码: 10-14

总页数: 5

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