不同干燥条件对马铃薯粉品质影响的研究

论文摘要

以克新一号为原料,利用不同温度热风干燥不同厚度马铃薯片,然后制成马铃薯粉。对比薯粉中还原糖、抗氧化活性、总酚的变化,并首次对干燥工艺后薯粉的维生素C含量和热焓值进行探究。研究结果表明:烘干温度对薯粉还原糖含量的影响较大;薯粉抗氧化活性与干燥温度和薯片厚度呈现正相关关系;薯粉总酚含量随着薯片厚度的增加逐渐升高;薯粉维生素C含量随烘干温度升高而逐渐降低;薯粉糊化程度与薯片厚度呈现正相关的关系。

论文目录

• 1 材料及方法
•   1.1 原料与试剂
•   1.2 实验设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 马铃薯粉样品制备
•     1.3.2 还原糖含量测定
•     1.3.3 维生素C含量测定
•     1.3.4 样品总酚含量测定
•     1.3.5 抗氧化活性的测定
•     1.3.6 糊化热焓值测定
• 2 结果与分析
•   2.1 马铃薯片厚度和烘干温度对马铃薯粉还原糖含量的影响
•   2.2 马铃薯片厚度和烘干温度对马铃薯粉总酚含量的影响
•   2.3 马铃薯片厚度和烘干温度对马铃薯粉抗氧化活性的影响
•   2.4马铃薯片厚度和烘干温度对马铃薯粉维生素C含量的影响
•   2.5 马铃薯片厚度和烘干温度对马铃薯粉糊化热焓值的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋芳芳,徐艳文,张俊,祁岩龙,张忆洁

关键词: 马铃薯粉,热风干燥,品质

来源: 粮食与油脂 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆农业科学院综合试验场

基金: 自治区重点研发计划项目(2016B01006-1),新疆农业科学院青年基金项目(xjnkq-2017019)

分类号: TS215

页码: 79-82

总页数: 4

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