玫瑰花色素的提取工艺及其稳定性研究

论文摘要

以玫瑰花为原料,通过单因素试验和正交试验确定提取玫瑰花色素的工艺条件,并探讨玫瑰花色素的稳定性。结果表明,玫瑰花色素的最佳提取工艺条件为以40%乙醇作为提取剂,提取温度70℃,提取时间4 h,料液比为1∶40（g/mL）。玫瑰花色素稳定性试验表明:玫瑰花色素在酸性条件下较稳定,少量低浓度的氯化钠、蔗糖、柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸氢钠对玫瑰花色素有稳定增色的作用,玫瑰花色素在贮存过程中应尽量避免接触Fe2+、Cu2+及强氧化还原剂。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 主要仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 提取溶剂的选择
•     1.2.2 玫瑰花色素提取工艺的单因素试验
•       1.2.2. 1 提取温度对玫瑰花色素提取的影响
•       1.2.2. 2 料液比对玫瑰花色素提取的影响
•       1.2.2. 3 提取时间对玫瑰花色素提取的影响
•     1.2.3 玫瑰花色素提取工艺的正交试验
•     1.2.4 玫瑰花色素稳定性研究
•       1.2.4. 1 pH值对玫瑰花色素稳定性的影响
•       1.2.4. 2 金属离子对玫瑰花色素稳定性的影响
•       1.2.4. 3 常见食品添加剂对玫瑰花色素稳定性的影响
•       1.2.4. 4 氧化剂和还原剂对玫瑰花色素稳定性的影响
•       1.2.4. 5 抗坏血酸（VC）对玫瑰花色素稳定性的影响
•       1.2.4. 6 亚硫酸氢钠（NaHSO3）对玫瑰花色素稳定性的影响
• 2 结果与分析
•   2.1 提取溶剂的选择
•   2.2 单因素试验
•     2.2.1 提取温度对玫瑰花色素提取的影响
•     2.2.2 料液比对玫瑰花色素提取的影响
•     2.2.3 提取时间对玫瑰花色素提取的影响
•   2.3 正交试验结果分析
•   2.4 影响玫瑰花色素稳定性因素研究
•     2.4.1 pH值对玫瑰花色素稳定性的影响
•     2.4.2 金属离子对玫瑰花色素稳定性的影响
•     2.4.3 常见食品添加剂对玫瑰花色素稳定性的影响
•     2.4.4 氧化剂和还原剂对玫瑰花色素稳定性的影响
•     2.4.5 抗坏血酸（VC）对玫瑰花色素稳定性的影响
•     2.4.6 亚硫酸氢钠（NaHSO3）对玫瑰花色素稳定性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈雅妮,李琼,任顺成,郑舒文

关键词: 玫瑰花,色素,溶剂浸提,工艺条件,稳定性

来源: 食品研究与开发 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 茅台学院,河南工业大学粮油食品学院

基金: 贵州省教育厅青年成长计划项目(黔教合KY字[2018]442)

分类号: TS264.4

页码: 63-68

总页数: 6

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