新疆水晶蜜瓜冻干工艺初探

论文摘要

【目的】研究不同处理方式对新疆水晶蜜瓜冻干效果的影响。【方法】以新疆水晶蜜瓜为试材,采用不同可溶性固形物含量、形状、前处理后进行冻干,测定失重率、含水率、色差等指标变化。【结果】结合果蔬的加工特性,综合分析结果,采用不同的处理方式,经热风干燥后,果蔬的失重率、最终含水率、总色差值在冻干期内变化不同。【结论】可溶性固形物对冻干的品质影响较大,可溶性固形物含量11%的水晶蜜瓜,冻干过程中,瓜干失重率、含水率变化略慢,较好保持瓜干的品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 工艺要点
•   1.3 测定内容与方法
•   1.4 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 冷冻干燥对水晶蜜瓜干失重率的影响
•     2.1.1 可溶性固形物含量对水晶蜜瓜冻干失重率的影响
•     2.1.2 形状和前处理对水晶蜜瓜冻干失重率的影响
•   2.2 冷冻干燥对水晶蜜瓜干含水率的影响
•     2.2.1 可溶性固形物含量对水晶蜜瓜冻干含水率的影响
•     2.2.2 形状和前处理对水晶蜜瓜冻干含水率的影响
•   2.3 冷冻干燥对水晶蜜瓜干色差的影响
•     2.3.1 可溶性固形物含量对水晶蜜瓜冻干色差的影响
•     2.3.2 形状和前处理对水晶蜜瓜冻干色差的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杜娟,热比古丽·哈力克,沙吾提·阿布拉江,廖新福

关键词: 新疆水晶蜜瓜,冻干,前处理,形状,品质

来源: 新疆农业科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆葡萄瓜果研究所

基金: 新疆维吾尔自治区农牧业人才发展专项资金项目（2017）

分类号: TS255.3

页码: 31-32

总页数: 2

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